江湖火锅牛市口旗舰店

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       項目名稱:江湖火鍋牛市口旗艦店
       坐落地點:成都市錦江區牛市口路34號(布丁酒店旁)
       項目面積:230平米
       設計公司:成都久源設計公司
       業態類型:餐飲
       設計時間:2017.11
       建成時間:2018.03

      項目背景:江湖火鍋是新成立的品牌,第壹家實體店後,除了十分重視整體形象外,業主亦將此處視為能夠體現出自己情懷的壹個空間,設計從三個方面來鋪展:壹、以空間表情與傳統火鍋作為形象切割;二、透過空間的縱深感來捕捉外部行人的目光,引發興趣;三、關於以“江湖”元素作為空間設計氛圍點題的關鍵詞。

江湖火锅牛市口旗舰店

      空間采用率真的物料質感,從新定義空間,消除距離感。全案除了保留原來的裸頂,也盡可能的出現壹些竹子及竹編藝品的材料,不做多余的裝飾,樸素裏見真摯。包房內墻壁上懸掛的竹編筲箕以及包房門口上方巨大的竹編藝品,每壹處都在用手工的痕跡來拉近空間與人的距離,不管是心理的、回憶的距離。

江湖火锅牛市口旗舰店

      直到我看見每壹個進來的客人都用那種親切的神態去靠近時,我認為我們做到了這壹點。再看到客人們吃了第壹口,毫無掩飾的表達著那種兒時驚喜的眼神,這便是空間與美食該有的場景。

江湖火锅牛市口旗舰店

      江湖火鍋店,整體環境小資文藝又幹凈、菜品新鮮、味道很不錯‘’。成都現有11398家火鍋店,平均每天有11家店開業同時也有21家店關門。火鍋,就是翻騰著的紅海。

江湖火锅牛市口旗舰店

      成都有很多出名的火鍋,但是江湖卻是火鍋的壹股清流。雖然是在老小區裏面,但是用餐環境卻比旁邊的串串店好太多了。

江湖火锅牛市口旗舰店

江湖火锅牛市口旗舰店

江湖火锅牛市口旗舰店

      大眾點評食客說:這家店的菜品很有特色,像苕皮、江湖牛肉、芊芊鱔魚、鮮毛肚、爆珠海兔、蒸汽黃喉、蟹黃丸子、精品千層肚那可都是這家店的網紅招牌菜。很多食客都已經不是第壹次來這家火鍋店。

江湖火锅牛市口旗舰店

江湖火锅牛市口旗舰店

      火鍋底料都是正宗的香料加牛油精心熬制而成,很多食客都說他們家的火鍋越吃越香,越吃味道越濃。味道巴適,自成壹派,很有特色。怪不得能成為眾多食客心中的火鍋網紅店。

江湖火锅牛市口旗舰店

      成都最(ZUI)牛(NIU)火鍋(CANGYING)店(GUANZI)迎來了全新店面升級,在牛市口的小巷裏開設了成都第二家江湖火鍋旗艦店。

江湖火锅牛市口旗舰店

江湖火锅牛市口旗舰店

      江湖火鍋能火,關鍵在於其設計根本不像傳統火鍋店。在外界眼中,火鍋的味道千篇壹律。火鍋是成都的名片,對於這種街頭小巷隨處可見的火鍋店,想要獲得突破並不容易。別人早做好的東西,妳很難再做出花樣,妳要在別人做不好、註意不到的細節下功夫,這樣才能做出自己的品牌。

江湖火锅牛市口旗舰店

     火鍋在四川是隨處可見的。大部分火鍋店都僅在口味上費勁功夫以贏得消費者。但,我認為在消費升級時代,每個消費者都不會拒絕美好空間體驗。

江湖火锅牛市口旗舰店

江湖火锅牛市口旗舰店

      顧客是否願意高價買單取決於顧客看到的第壹印象。當他第壹眼感覺妳這個火鍋店顏值很高的時候,他對火鍋的心理價位也就相應提高,也就意味著火鍋拿到了溢價權。

江湖火锅牛市口旗舰店

     因此,江湖決定在門店設計上作文章。江湖巨資聘請ES DESIGN設計工作室和圈內牛人,其設計能直接產生流量和宣傳效果。順道江湖火鍋就蹭了壹把流量。為了將傳統火鍋的制作工藝引入到空間設計中,江湖的門店以“火鍋底料展示”為設計理念,創造了層次分明的就餐空間。

江湖火锅牛市口旗舰店

      老板說,他希望能把店做成《功夫熊貓》的感覺,裏面包含的是中國傳統的元素。但主要以微縮式園林景觀表現形式為主。將小巧、靜謐、深邃的禪意引申出食客對江湖味道的饞意。

      柔美的燈光照射在寬敞明亮的空間上......進店壹看,江湖確實比街邊臟亂差的街邊串串店強很多。每壹家江湖門店的營業面積不大,卻營造出高級餐館的用餐環境。不少粉絲曾這樣點評江湖:我吃的不是火鍋,吃的是設計。顯然,江湖的設計理念是成功的。江湖火鍋已經占據了消費者心智中“高逼格,設計感”火鍋店的定位。

江湖火锅牛市口旗舰店

      江湖的走紅,其營銷手法也是壹絕。在老板看來,營銷如相聲,在上臺之前就得備好“臺詞”,雖不能斷定每壹句“臺詞”都能讓妳爆笑,但可以肯定的是,在備好的“臺詞”裏,壹定會有壹個擊中妳的笑點。

      而他準備的“臺詞”來源,重點集中在懷舊感。除了在裝修設計與傳統火鍋店的刻板印象形成對比之外,江湖在多方面塑造這種懷舊感。

經過油畫效果處理的重慶壁畫

      將民間特色餐飲品牌化經營本是好事,加上大打“格調”、“情懷”牌,江湖壹下子受到了熱捧,但筆者翻看大眾點評網、食客們的差評接連不斷。跟不上營銷速度的接待水平,讓很多顧客失望而歸。借用老板說的話:嘩眾取寵是咱們走的捷徑,咱們不能老是沈浸在“逼格”裏邊,咱們怎麽把這個捷徑變成常態化的東西,怎樣將這些沖著噱頭而來的流量留住,怎樣將逼格做透,是咱們團隊往後愈加重視的疑問。

江湖火锅牛市口旗舰店

      經營餐飲,本來就沒有互聯網和非互聯網之說。無論是賣串串還是賣火鍋,盡管其營銷方式多變,但本質上做的還是傳統餐飲的活,必須深耕細作培育忠實客源。

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       成都久源設計公司(ESD)創立于2009年,專葉為精品餐厅、酒店等商業空間提供室內設計服務.久源設計為客戶提供綜合的一體化設計服務和方案,以前沿的設計理念,最新的技術工藝及獨一無二的產品形象等提升服務方案的產業價值。

      久源設計官网:www.cdesd.cn

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